作者:仲系更新时间:2024-12-29 05:14:18
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锅,先把豆芽下锅只是简单翻了三四下勺,便关火把锅移开了灶台,一点点盐,几十粒味精就足够了,翻匀之后就可以出锅了,整齐堆在了盘子中央。 “这豆芽似银针,炒的时候一定要快,不能让它变色了,所以连调味都是离灶进行的。”陈立新解说了一下这一步的细节。 锅里继续少油,热了之后下葱姜丝,炒香之后沿着锅边烹一勺葱椒料酒,把肚丝加入,倒入之前调好的料汁,翻炒均匀之后,最后加入芫荽。 “这个芫爆肚丝,和其他的爆菜的气质有所不同,清淡少油,所以一定要油少,而且不勾芡,加的是清汤,这就要求控制好料汁的多少。”陈立新说道。 “料汁多少合适呢?”旁边又有年轻厨师问道。 陈立新指了指场中正在往出盛菜的沈墨:“你们看他,这料汁既要能够充分调味,又要出锅...
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