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第509章 尝试积分管理(第1页)

转眼到了四月份,天气渐渐热了。

厨房有几个小弟打离职,又重新招来几个。跟每个师傅说,自己的小弟自己管理好,马上到忙的时候了,不好找人,能多备一个是一个。

对于多备几个小弟的事杜师傅说怕备多了超编,到时候老爷子不让。我说没事,人多没毛病,把生意搞上去才是正事。生意上去了,卖钱了,多一个两个的也说不出啥来,等没人的时候就抓瞎,现找人找不来。

生意也确实长脸,打过了年每个月一直没掉下去一百万,这是往年没有的现象。

任何上层建筑都建立在经济基础之上,这是硬道理。

从四月份开始老爷子把张总、周总、王总分开,叫他们一人管理一家店,看看他们的个人能力。新店现在厨房还没完事,装修进度缓慢,听维修工说主要是没有那多工人,工地上干着急不出活。既然新店装修缓慢,把三个老总分配下来到各个店面实际工作也好,算是实习吧。

王总分到了老店,他来的第一天跟我说厨房他不参与,叫我独立管理,他主要是在前台协助陈经理。我和陈经理对他印象不错,对他的到来表示欢迎。

粗粮和饼店从老店学习完之后,“五常管理”也开始进行,整的不太好,尤其是粗粮,魏厨有点着急,连续几天高强度收拾卫生,员工有些不受不了,离职了不少。王总说现在张总管理粗粮,天天在厨房,和魏厨还不合,俩人总出现分歧。

“现在顶数咱们老店稳定。”王总说。

“人员还行,不缺人。”我说。

“粗粮现在就开始缺人了,不好找。”他说。

“不好找也得找,等到了五月份就更不好找了。”我说。

“管不了那些,咱们把老店管好就行。”

“那可不,把自己管好啥都有了。”

集团面临的不是员工问题,是管理问题,需要提高管理层的管理能力,打造管理团队,创建企业文化,形成系统管理。一个企业没有系统的管理是不行的,各自为战最终导致失败。

这些是领导们考虑的事,我的工作就是管好老店厨房,和陈经理配合好,把生意稳步提升。我的计划是五月份卖钱额达到一百二十万。

要想卖到一百二十万,需要把菜品调整好。经过将近一个月的菜品调整,现在自我感觉满意。把一些卖的不好的菜品砍掉,上了几道新菜,客人反馈挺好。对以前卖的好的菜品进行了升级,从原料搭配到菜品成型,以及摆档都比以前严谨许多,客人反馈也很好,说比以前好吃多了。

对每个师傅的菜品进行了重新分配,按每个师傅的炒菜特点分配了适合他做的菜,这样做起来也顺手,能充分发会师傅的水平,间接提升了菜品的上菜速度和出品质量。

现在老店厨房不说是技术力量雄厚,绝对是兵强马壮。

东北菜这边有我、杜师傅、李师傅、两个饼店调过来的师傅、杨志军。海鲜那边刘师傅带队,四个海鲜炒锅,一个炖鱼师傅。灶台上十一个师傅经过这长时间的训练基本功都很好,彼此间的菜品都熟悉,不再像我来的时候每个师傅只是做自己的菜,别的师傅的菜不会做那样,现在几乎都能很好地制作,也都能达到标准。

十一个师傅配了十二个砧板,十二个荷台。以前小弟少的时候砧板荷台动不动就提离职,现在一个位置多出来一个,反倒没人提离职了,干的都好好的。

二楼面点组人员配置齐全,还多备出一个煮饺子的,以防忙的时候煮饺子上不去。包饺子人员没增加,蒋亚军提出多备出一个来,只是一直没有找到。

凉菜间现在四个人,属于标配。

剁馅的是王红和老哥,老哥最近身体不是太好,总上医院,毕竟岁数大了,体力上有点吃不消,想给他换个岗位,接替王亚信打更,顺便管理调料库。还没等调动,他儿子来电话说他老伴身体出现毛病,叫他回家。老哥走了之后找来一个四十岁的女的,和王红一起剁馅。

调馅间还是高师傅带着两个小弟干,一直很稳定。高师傅在行政上归我管,实际上是老爷子直接领导,对调馅间的人员安排不过问。

一直想搞一次厨艺比拼,提高一下师傅们的技术水平,也提高一下师傅对菜品研发的兴趣,迟迟没搞,一方面是时间不充足,另一方面也介意老店带头搞了,其他两个店说三道四,给三个老总出难题。但是这个想法一直有,如果不搞一次心不甘。同时想到一直想实际操作的积分管理,对这个积分管理一直在完善,总想实际操作一下,要是不操作总觉着是回事,心也不甘。

下班回到寝室,洗漱完了坐在床上抽烟,脑子里想着积分管理的事。正好杜师傅过来了,于是跟他详细说了积分制管理。

“老谭,我听明白了,这个管理方法行。”他说。

“咱们每个月都有给员工涨工资的权力,看着是好事,但是也挺难整,给她涨不给他涨的,都不乐意,要是用积分制管理就好办了,到月底不用咱们说,谁的分数高就给谁涨,分数在那摆着呢,谁也挑不出毛病来,是不?”我说。

“是这回事,要不然没法整,给这个涨工资了,那个不乐意,说自己做的比他还好,怨气升天的,倒是不敢当着咱俩儿面说,背后跟谁都叨咕,说这说那的,挺烦人。”他说。

“我是这样想的,分数高的不但可以涨工资,并且还是当月的优秀员工,优秀员工还加分,并且厨房拿出一定的奖励,你看行不?”我说。

他说:“行,我看行。”

我说:“咱们每个月以一百分为基础,现在咱家不是所有的卫生标准都有了吗,卫生这块儿这么定,达不到标准一次扣二分。”

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