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第458章 说说厨房(第1页)

帮着马师傅和李师傅进行摆档。

他们俩的菜都是家常菜,有黑龙江的风味特点,滋味重,香气浓,如果是省城人能够接受,不知道滨海人能不能接受。跟他俩儿说在做菜的时候少放点盐,油也少放,这样符合滨海人的口味。

东北菜这边一共六个厨师,包括我、老赵、杜师傅、马师傅和李师傅,剩下一个是尾锅,负责炖菜。我一直不提倡把炖菜交给尾锅负责,看着炖菜没啥技术含量,其实炖菜也很讲究,其中有很多说道,不是随随便便炖熟了就行。

但是这里把炖菜交给尾锅负责,咱们不是厨师长,说的不算,也只能看着。

马师傅和李师傅的菜摆出去之后也很精致,这样杜师傅和老赵的菜档也随之加强,海鲜那边的菜档在刘师傅的带领下有很大提升。一个星期的时间整个菜档质量提升起来,牛秀丽都说现在点菜好点了,摆出来的菜像那回事,不次于粗粮菜档。

粗粮菜档我知道,现在什么样没去看,但是可以肯定老店现在的菜档保证比我在粗粮工作时的菜档立正,有过之而无不及。

现在流行一句话叫“干就完了”,听着有些调侃的味道,其实细品品真是这回事。啥都是干出来的,俗话说眼睛懒蛋手是好汉,啥事想到看到不去干不行,得去干,干了才知道对错,才能拿到结果。

工作是干出来的,不是说出来的。

我一直认为干活没毛病,有人说干活是没毛病,那干错了呢?其实这就是个借口和理由,任何事在去干之前都知道咋干,也都知道干到什么程度才算合格,如果不知道这些也不会去干。之所以把活干错,无外乎两种情况,一种情况是确实傻,智商不高,把活干错了。另一种情况是疏忽大意,觉得自己干这点活手掐把拿的,绝不会出错,结果一个疏忽大意就把活干废了。这和龟兔赛跑一个道理。

每天进入厨房就进入工作状态,干上工作什么事都忘,全部精力都投入到工作之中,这不是怎么敬业,只是一个习惯而已。

进厨房之后开始帮着鲍鹏摆档,把自己的菜档摆完之后开始帮着马师傅和李师傅摆,在摆的同时顺便教一教给他俩儿配菜的砧板如何给菜品造型,如何拿萝卜刻简单的小花和装饰物,如何使用这些装饰物来装点菜品,使摆出来的菜品达到精致美观。每次教马师傅和李师傅砧板的时候别的砧板也围过来跟着学,顺便也把别的砧板教了。这些砧板小孩儿都挺好学,他们知道这些东西学到手都是自己手艺,以前没人教,现在有人教了就不能错过学习机会。

每个人都有好为人师的特点,我也不例外。看到这些砧板小孩儿爱学我教的也起劲儿,经常是手舞足蹈口若悬河,亲自上阵把手去教,直到人家学会了拉倒,好像人家没学会自己有很大责任似的,有时想想也是好笑。这个跟我学厨师的经历有关,当初陈师傅就是这么带我的,陈师傅之后遇到师父,师父也是这样不厌其烦的教我。都说跟啥人学啥人,他们这么教我,我学会了,成了厨师,现在我开始带小弟了,很自然的按着他们教我的方式来教小弟。

这些没什么保守的,我不教慢慢的人家也能学会,能教就教,让他们少走点弯路,学的快些。等他们把技术学到手了至少不能骂我,咋说也能说我个好。

每天菜档摆完之后开始帮着鲍鹏做准备工作。我帮着自己砧板做准备工作,其他师傅则是出去到后院抽烟聊天。干厨师这些年没养成那个习惯,但也不反对他们出去抽烟聊天,因为砧板的准备工作确实是砧板负责,师傅帮着做是情份,不帮着做是本份。我当砧板的时候陈师傅也好,师父也好,都帮着我做,所以养成这个帮着自己的砧板做准备工作的习惯。

只有把准备工作做好了,炒菜的时候才不会出现差错,菜做的才好。这也是我的菜品一直受到客人好评的主要原因。

来到饺子馆半个月了,饼店的老陈也没过来,我俩儿也没见上面。说实话心里有点生气,他是我介绍来的,如果不是我介绍过来他也不会有这份工作,也当不上什么厨师长。我不来滨海算了,现在我来了滨海,并且还是在一个集团工作,饼店离老店也不远,走着十分钟就到了,于情于理他都应该过来和我见一面。

他不来我也不能上赶着去见他,在心里对他的人品打个问号,感觉他照比他弟弟陈刚差远了。

老郭问过我老陈有没有过来看我,他说他已经把我过来的事告诉老陈了。我说没有,来半个月了还没见到老陈人影呢。老郭说那人家是没瞧得起你,人家是厨师长,你是个厨师,和人家不对等。听老郭这么说只是笑笑,心里多少有点不痛快。

“上两天老陈和老赵挨收拾了,估计这两天都整菜呢。”老郭说。

我问:“老爷子这两天是不是挨个店尝菜呢?”

“是,挨个店尝菜呢。昨天在粗粮了,在粗粮都三天了。今天没有,说是和小魏出去考察了。”老郭说。

“是吗?出去考察没带老赵呢?老赵考察回来好上点新菜。”我说。

老郭说:“现在老赵不行了,老爷子有点见不上他,总跟老爷子对着干。现在小魏行,会来事,老爷子每次出去考察都带着小魏。”

我笑笑,看老郭的表情那是十足的嫉妒。

“以前也带老陈去,主要老陈炒菜太水,出去考察一圈回来还那样,但老陈跟陈经理铁,人家有陈经理保着,老爷子还非常器重陈经理。”老郭道。

我说:“是吗?这里头关系还挺复杂。”

“你不知道老谭,咱家关系乱套,你在这时间短,时间长就知道了。”

“干长了也不想知道,跟我炒菜一毛钱关系没有,炒好自己的菜就行。”我说,说完看看他,接着道:“老郭,干工作有些事不需要知道太多,知道多了闹心。”

他有点奇怪的看看我说:“行呀老谭,心态好。”

我说:“这也不是心态好,本来就这样,你自己没感觉事知道多了犯合计,整的自己睡不着觉?图意啥?犯不上。”

“有些事你不合计也不行呀,你不合计别人合计,到时候真整你。”他说道。

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