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酒菜上齐,三杯酒下肚气氛就上来了,从开始的不熟悉到熟悉,从客套到无话不谈,都是酒的功劳。
周晓梅能喝酒,还是外向型的人,很快就和马姐、金姐唠上了,她们唠她们的,我和李师傅喝酒,唠我们的。
我问:“李师傅,你做功夫鱼的时候咋做的?”
李师傅:“也没咋做,就是把整条鱼煎了一下,然后就按着家常做法开始炖,放点五花肉和辣椒,但是炖出来的味儿和人家不一样,不怎么好吃。”
我:“要是不煎咋样?”
李师傅:“不煎能好吗,那还不得挺大的土腥味儿。”
我:“不一定,还有辣椒呢,你们炖的时候放农家酱了吗?”
李师傅:“那到没放。”
我:“我吃他家的鱼感觉应该是没煎,也没过油炸,就是直接炖的,我家那边炖鱼也是这样炖,谁家还有油煎,就是把鱼收拾完洗干净,直接放锅里头炖,大点葱花爆锅,用酱油和大酱加点五花肉直接炖,炖的时候火咕嘟着,得炖一个多时,把鱼炖进味儿,这时候吃就是南屯那个味儿。”
李师傅听我这么,他:“这倒没试过,不行我回去再试试。”
我:“你发现没,他家的鱼上的挺快,保证是提前炖好的,一炖就是一锅,我估计至少得十多条鱼一起炖的,要不然出不来那个味儿,也不可能上的那么快。”
李师傅:“那倒是,主要咱们没那些客人,也不敢一下子就炖十多条鱼,到时候卖不出去不浪费了。”
我:“是,炖完了就怕卖不出去浪费了。我估计南屯刚开业的时候也是这样,但人家敢炖,卖不出去就自己吃,这就叫舍不出孩子套不住狼,菜做的再好得客人认可才行,客人不认可都白费。想叫客人认可那就得叫客人先吃上,客人连吃都没吃上也不可能叫好。”
李师傅:“那倒是。”
我:“你不行就炖一锅,自己先尝尝,要是达到那个味道就先卖,客人不点就赠送,就是叫客人吃,等吃完觉着好下回来就该主动点了,菜都是这样卖出来的。你要是等服务员向客人推荐估计得等猴年马月。”
李师傅:“倒是这回事,主要还是得先把鱼炖好,炖出那个味儿来才能向客人推荐,或者像你的,客人不点咱们就赠送,白给他吃,先叫他吃上,等吃好了下回就该点了。”
“是,就这回事。”我:“不行你回去再试试,咱们这喝酒也是花钱,不行就少喝一顿酒,自己买几条鱼试着做,要是做出味儿来,客人吃好了老板也不瞎,早晚能把买鱼的钱给你报了。”
李师傅:“要是研究出来不给报都行,咋也是自己的菜。”
我:“是,但是记着,必须得用农家酱和咱们家里的干辣椒,别的不校”
李师傅:“那上哪买去,也不好买呀。”
我:“一看你就不总上早市,早市有的是,卖啥的都有,有卖的,就是少睡一会儿觉,早起来一会儿,逛逛早市,没多钱玩意儿,买点回去鼓捣去呗。”
李师傅:“赶明个儿我去早市看看,我们那离河沿近,河沿那正好有早市,还有卖草鱼的。”
我:“那不正好,啥都有了,我这有个专门做海鲜的,是厨师长,我不好意思鼓捣,我鼓捣好像抢他饭碗似的,要不然我早就鼓捣了。”
李师傅:“你先别整我先试试,要是整好了告诉你,我会做你不就会做了。”
我:“行,你先整,整完了告诉我,到时候我也做做。”
马姐和周晓梅她们聊告一段落,她推了一下李师傅,问:“你俩聊啥呢?”
“我俩聊菜呢。”李师傅。
马姐:“这么敬业,出来喝酒还聊菜,喝酒就是喝酒,不谈工作的事知道不,来,咱们三个喝一口。”
和马姐、李师傅喝了一口。
马姐跟我:“谭师傅,你侄女挺能喝酒,是不是在家你培养的。”
我笑笑,:“喝酒还用培养,我们北票人都能喝酒,不管男的女的。”
马姐不信,问:“那你外甥女也能喝酒?”
我:“她还,刚十七,不能喝酒。”
“你外甥女长啥样?”马姐问,然后:“还没见过呢,看你侄女长得这么漂亮,你外甥女长得一定也挺好看。”
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