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饭店的生意有了好转。
老板现在是在家呆着不来饭店,估计是在家闭门思过,作深刻反省。老板不来,老板娘的精神头十足,每都是劲劲的干。从老板娘脸上的表情可以看出她现在是满足的,自己的男人不出去赌了,去了她一块最大的心病,加上饭店生意上来了,实话,谁看着赚钱不高兴,除非是和钱有仇。
李姐喂肉已经能够达到固定标准,拌菜也有了标准和提升,张姐这边的冷面汤也可以独立操作,冷面的出品也达到了要求的水平。李姐和张姐都不用操心就能把工作做好,我开始研究着怎么上熏酱菜。
热菜就我一个人,自己配菜自己炒,一的工作量也不少,熏酱菜不能上太多,上太多了整不过来,倒不是啥好事。
以前在三台子干过,知道三台子人爱吃什么,准备上几样老百姓爱吃的,菜不要多,要精。菜不用太多,太多了做不好也没用,就算把一个菜做精了也一样吃住客人。
看我坐在那看菜谱不话,李姐问我:“谭师傅,这两看你不怎么话,想啥呢?”
我:“李姐,我想上点熏酱菜,不知道上啥好。”
李姐:“熏酱菜,熏酱菜好呀,你还会做熏酱菜呢。”
我:“会倒是会,但做的不精。”
李姐:“谭师傅谦虚,你保证做的挺好,做的不好你也不能上。”
我笑笑,:“你给点意见李姐。”
李姐:“在咱家上点熏酱菜肯定行,咱们三台子人认吃,就爱吃肉。”
我:“是,我也知道三台子人爱吃肉,上点熏酱菜肯定行,可惜就我一个人,上多了整不过来。”
李姐问:“谭师傅,熏酱菜费事吗?”
我:“还行,就是下手活多,都是磨叽活。”
李姐:“那没事,你看我和王姐也忙过来了,我俩忙完就给你做下手活,不就行吗。”
我:“你们俩活也不少,挺累的。”
这时张姐:“累啥,累点总比闲着没事强,有点活干更好。”然后:“没事谭师傅,你整,我俩给你干下手活。”
我看看她俩,觉得她俩的也行,我:“行,那我就整了。”
有李姐和王姐的鼎力支持就可以做了。
怎么呢,那时候在厨房干的人都比较实惠,你要干点啥都十分热情,大力支持。现在不行了,你要上点什么新菜,或者上个什么新项目,几乎没几个人支持,都怕自己多干活,又不给加钱,没人爱干。有时候就是加钱都没人干,恐怕自己累着。
鸡架肯定得上的,三台子不管大人孩都爱吃,猪蹄子必须得上,这是大众菜,都爱点。猪耳朵就不上了,三台子人不爱吃。剩下的就是鸡货,鸡货有鸡翅、鸡头、鸡脖子、鸡爪子、鸡胗、鸡肚,不能全上,上两样就行,上多了整不过来也做不好,贪多嚼不烂。
确定好上什么之后来到前台,老板娘和张丽、还有另外一个服务员正在那擦桌子。现在厨房的不出来聊,前面也开始收拾卫生了,都手里拿着块抹布,看着哪不干净就去擦,养成习惯了。
把老板娘和张丽喊过来,跟她俩:“我想上点熏酱菜,已经定下来两样了,一个是猪蹄子,一个是鸡架,剩下还想上两样鸡货,不知道上啥好,你们看看上啥好?”
老板娘问:“都啥鸡货?”
我:“鸡头、鸡爪子、鸡脖子、鸡翅、鸡胗、鸡肚。”
张丽马上:“鸡头!鸡头行,我爱吃。”
老板娘:“鸡头是挺好吃,我也爱吃,鸡翅也行,鸡爪子也不错。”
我:“咱们就选两样,多了做不过来,也整不好,还不如不做。”
张丽:“谭师傅,就选两样呀,我看刚才你的那几样都行,都上了多好。”
我:“不好,上太多做不出特点来,和别人家一样,没竞争力,再就我一个人太多也整不过来,上这些还得李姐和张姐帮忙呢。”
老板娘:“谭师傅得对,多了没特色,咱们做就做出特色来。”
张丽:“那也太少了吧,哪个都挺好,客人都能爱吃。”
我:“没办法,就得忍痛割爱,选两样。”
老板娘:“谭师傅,我看鸡肚挺好的,但是我有个建议,你看我的行不校”
我:“嫂子你。”
老板娘:“鸡肚咱们能不能不做熏酱的,做拌菜,拌鸡肚,你看行不行?”
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