万书楼

第117章 足尖上的国酒（第1页）

茅台镇，遵义市仁怀市，位于赤水河畔。1915年茅台在巴拿马万国博览会荣获金奖1935年长征在这里四渡赤水。集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为第一酒镇。

众人来到小镇，不光是国酒茅台，现在大街小巷到处是酒厂，打着茅台镇酒的名号，鱼龙混杂，参差不齐。

庄臣对茅台酿造流程很感兴趣，打电话让维德安排实地参观，见到一位酒厂销售经理，热情领着开始参观。

众人循着浓郁酒香，一路来到厂房，只见十几个身穿蓝色素雅服装的女工们，正忙碌着把酒曲装到一个长方形的木框内。

填满之后，居然光着双脚，飞快地在上面翩翩起舞，灵活娴熟的动作仿佛理所应当……

胡经理见庄臣吃惊的表情，笑道：“您不用吃惊，这样的场景在酿酒工艺里面叫踩曲，看似简单，却是最为关键的一步。”

“老话讲：曲为酒之骨，作为酿酒的糖化发酵剂，曲质量优劣直接决定着原酒的口味和风格。”

“您看踩曲女双脚交替跳跃，把长方形磨具里面的酒曲踩成龟背状的坯，踩曲对体重有着严格要求。踩出来的曲坯，外紧内松，才便于粉碎发酵。”

“只有年轻女孩身体轻盈，力度恰好能够实现这个目标，最理想的体重是40到50公斤之间。”

夏龙听完猛的打个寒战，嗓子里好像有什么东西不停翻滚，恶心道：“真想不到一瓶上千的茅台，竟然是……”

胡经理哈哈大笑，估计没少经历过这种事，意味深长道：“端午踩曲，重阳下沙。每到端午节时期，酒厂就迎来制曲的黄金时期，一大批精挑细选的青春少女奔波于各大酿酒厂里。”

“就跟西方金发美女踩葡萄一样，古代茅台制曲必须选未经人事的少女才有资格，现在政策放宽，只要求未结婚的女孩就可以喽！”

庄臣摇摇头，听丁梦瑶讲过，欧洲踩葡萄也是等葡萄收获时节，少女们洗净双腿，穿着小短裤，一起到花岗岩酒槽里打着赤脚跳着舞。

踩出来的葡萄汁来酿造最上等葡萄酒，前几天不是有个叫锋味的综艺节目，两大男神在电视上直接喝这种洗脚水……

“踩曲将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里。少女用鲜花洗脚后，站在盒子上用脚不停地踩，直到酒曲踩好。”

胡经理一本正经扯淡道：“通过现代微生物学的研究发现，这种流传千百年的踩曲法，是茅台镇古人生产经验的结晶，具有很高的科学价值。”

“农历五月我们这里气温高，空气湿度大，光照充足，自然环境中的微生物生长繁殖旺盛，种类数量最多。”

“通过踩曲就让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。”

“女孩子的脚分泌物少，霉菌也少，即使在踩曲的过程中会流汗，汗液的量也较小。这样能确保酒曲的酸碱度不会产生较大的变化，保证酒曲原料的纯天然性。”

“更重要的是多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖和多样性，只有这种优质酒曲酿造的酒，品质才会更好，配得上国酒的名号！”

庄臣一挑大拇指，一本正经的胡说八道！

看着远处妙龄少女们踩的热火朝天，各个满头大汗，突然有个念头：

就应该把这个场景放在网上，现在不是流行什么恋脚癖？

茅台销量绝对……

“小麦经过踩曲做成曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓……”

“再过3040天，曲块就可以出仓，将它们切碎，越碎越好。用90摄氏度以上的开水清洗几遍，边泼边拌，使原料吸水均匀。既可以洗去渣滓，还可以让高粱吸水……”

“将蒸过的高粱铲出甑内，由酒工用铲子不停地翻开，散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。温度降至35摄氏度左右……”

“最关键的核心技术是配曲，高粱与酒曲的总体比例为11，但是酒曲要分九次加入，每次加的数量都不一样，这是酒厂的不传之秘。”

全部参观下来，最后来到仓库，胡经理从酒缸里舀出一碗茅台，展示道：“这是刚烤出来的轮次酒，刺激感强，经过长期贮存后，口味才会变的醇和柔顺，酱香更突出。贮存越久，越柔顺，香气越幽雅。”

递给庄臣品尝一口，见对方皱起眉头，笑道：“每次出来的酒，香味都不相同，分三种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，称为大回酒。”

“第六次得到叫小回酒，第七次的酒是追糟酒。其中三四五次出的酒最好喝，第一二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。”

说完指着不远处的实验室道：“勾兑一直是酿酒过程中很神秘的工序，勾酒师凭借味觉进行搭配，如同五行相生相克，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。”

庄臣点点头，既然是机密肯定不能参观，到这里好奇心已经满足，众人离开厂区。

这几年茅台作为龙头老大，一直水涨船高，2017元旦出厂价平均上调18，市面零售价格突破2000每瓶，老大一发力，其他小弟纷纷响应。

2011年4月一瓶汉帝茅台酒拍出9968万天价，歌德2012春拍历久弥香陈年茅台酒专场，总成交额高达14亿。其中一瓶贵州茅台五星酒成交4945万。

国内最贵白酒是1935年生产的一瓶赖茅，被宁德土豪赖先生以1070万天价拍走，成为真正的白酒之王。

胡经理带众人来到销售部，坐下聊天道：“曾经网上有好事之人算过一斤瓶茅台的成本：小麦34元斤，小高粱4545元斤，一斤高粱出2两酒，折合一瓶500l的茅台酒成本只要50元？”

“简直是放屁！”站起身拿出一瓶十年陈酿道：“小高粱现在每斤1517元，酒曲小麦成本35元，酒厂一个规模为48个窖池，5万元年。水电每月14万，煤630元吨，还有工资、税收、窖池费用等等。”

“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一瓶最普通茅台，从投料至产品出厂，至少需要五年。经历制曲、制酒、贮存、勾兑和包装各种流程，历经30道工序、165个工艺环节……”

“一个合格酿酒师傅年薪最少二十多万，垄断最好的高粱，存储各式各样的基酒。即使其他酒厂砸钱挖我们墙脚，可惜没有好酒调也没用，俗话说的好：巧妇难为无米之炊！”

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