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第22章 改进酿酒工艺(第2页)

陈琦从市面上买了五十斤浊酒,亲自指挥工匠,制作了一套天锅蒸馏器;陈琦使用蒸馏技术,将那五十斤浊酒进行了两次烧制提纯。最后烧出不到二十斤的高度烈酒,陈琦通过酒花和味觉判断,那高度白酒的度数最少也在五十五度左右。

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陈琦将那不到二十斤的高度烈酒用小坛进行了封装,每坛两斤。陈琦将十坛进行了深埋,进行陈酿。

陈琦又拿出两坛酒,交给秦奕,让秦奕去关中找杜康,将这两坛酒送给杜康,送完直接回丰都驿,不要在关中州停留。

最后,陈琦将剩余的七坛酒送给了贺炳睿和司马笙等人;顺便还给自己招了个酒鬼——杜梨。

秦奕一个人去关中州送酒,来回不过十天时间。在秦奕回归丰都驿的半个月后,杜康拖家带口的来到了丰都驿,整整一百多号人,全都是杜康的学生和徒子徒孙。

然后,陈琦通过他的三寸不烂之舌,还有那神奇的酿酒之法,将杜康彻底留在了丰都驿,成为了陈琦的专用酿酒师。

后来,兰园工科区酿酒坊建成,杜康带着他的徒子徒孙们住进了工科区酿酒坊。

陈琦前世其实并不是很喜欢喝酒,他本身有过敏性肠胃炎,只要喝酒就会拉肚子。但是他的父亲和家族中的长辈却都很喜欢就,尤其是他老爹,对于酿酒情有独钟。经常会在家里自己鼓捣着用各种花花草草,米面粮油的酿酒。

说实话,陈琦父亲酿的酒真不好喝。但是见到自己的父亲那般甘之如饴,陈琦为了防止自己的老爹不专业,搞到最后酒精中毒了。陈琦开始专门在各类古籍中寻找酿酒之法,并且参考着现代工艺进行了改进。

后来,陈琦老爹终于在陈琦的帮助下,酿出了心仪的美酒。陈琦老爹第一次抱着陈琦,在陈琦耳边小声的夸陈琦有出息;还专门买了巴掌大的那么一个金属酒壶,装着陈琦帮他酿的酒,随身携带,到处去炫耀。

或许是因为陈琦前世对父爱的感受很热烈,很甜蜜;所以在面对陈伽罗那种冷冰冰,毫无温度的帝王父爱的时候,才会觉得很反感,甚至是厌恶。在陈琦看来,父爱应该是发乎于心,浓郁热烈的;而不是冰冷的,需要儿女们去祈求的。通过乞讨得来的父爱,陈琦并不稀罕。

也正是有了前世的酿酒经验,陈琦在和杜康聊天的过程中,展现出来的对于酿酒近乎于神谕般的超出这个时代的见识,让杜康彻底的折服。

杜康在陈琦的帮助下,将酿酒工序进行了诸多改进,效果极为明显。

从选料方面,以杜康为代表的古法酿酒派喜欢用水果加上糯米为原料进行酿酒,很少会用到纯粮食酿酒。一来是水果很容易找到,而且不易保存,如果吃不完最后就都浪费了,不如都做成果酒,方便存放。二来是整个中元帝国,乃至整个五大帝国,没有任何一个地方能像四府一驿一样,粮食多到出不完,就连富甲天下的苏州府和余杭府都做不到。可以想象,人们连饭都吃不饱,就更甭提哪里还会有余粮酿酒。而陈琦则是选择纯粮食酿酒,原因也很简单,谁让他丰都驿就是粮食多的吃不完,放不住呢。

在选水方面,杜康他们酿酒的时候,一般来说就是就地取水,完全不去判断水的质量和矿物质含量,完全将酒的质量交给天意和运气。陈琦则不同,陈琦特别命人以兰园为中心,三十里范围内,挖井,寻找甜水井。直到挖了十六口井之后,终于在兰园以北十五里处,挖到了一口甜水井。陈琦嘱咐杜康他们一定要用甜水井中的水酿酒试一试,并且要和之前的浊酒进行对比,看口感有什么不同。结果显而易见。

在酿酒工艺方面,杜康他们酿酒的时候,先将水果洗干净压碎,通过自然发酵的方式让水果发酵;在水果发酵之后,加入二十分之一的砻糠(稻谷脱下来的壳)进行沉淀;沉淀之后,飘在上面的液体就是果酒。果酒可以直接喝,也可以将他储存起来,进行陈酿。不过,那些真正懂酿酒的人,都会将果酒当做酒引子,酿造度数更高的粮食浊酒。

将蒸好的糯米饭或者糙米饭自然晾凉,倒入水果酒和蒸好的饭充分搅拌。将拌好的米放在大木桶中,进行二次发酵,二次发酵之后得到的酒,就是粮食浊酒。

而陈琦酿造粮食酒,则是先要制作酒曲,然后用酒曲加上粮食直接进行酿造。

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