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“浅歌这是哪里来的,好像水晶”安旭问道。“我师傅从海外的一个国家带回来的,这叫温度计。”浅歌答道。接下来50人跟我去做黄豆酱。
浅歌边说边动手示范。把事先挑好炮制饱满的豆子放锅里蒸到熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。沥干水份要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,拿到外面风干,在表面用面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多
均匀的平铺在簸箕上,用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
摸上去降温了就是好了,3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了。
然后拿到外面晒太阳,结块的掰开放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些,晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封到坛子里,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
“这次我会在这里呆上半个月,跟你们一起制作,你们熟练步骤我在离开。”
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