万书楼

手机浏览器扫描二维码访问

第500节(第3页)

还有五样是熊掌、猴脑、象拔、豹胎和犀尾。

这猩唇由于味道极美,于是便被古代的权贵给吃到快要绝种了,要知道在历史上,麋鹿广泛分布于华夏大地。

可是到了乾隆年间的时候,曾经遍布华夏大地的麋鹿在野外已经极为罕见了,再后来,野生麋鹿就从野外渐渐地消失了。

后来也只有皇家狩猎场里还圈养了几群麋鹿……

等到八国联军打进京城后,将皇家园林圈养的麋鹿运往欧洲各国,麋鹿就从中国灭绝了。”

林师傅说到这里也是有些唏嘘不已,这古代八珍到了现在除了鹿筋比较好寻之外,其余七种都是犯法的。

“哇塞,这宫廷菜果然是不一样,这王公贵族还真是会享受,林师傅,那你快做吧,听你这么一说,我都有些等不及想要尝这道菜的美味儿了。”

楚月再也不敢小觑这道菜了,林师傅的话很通透,这黄敬临明显是知道清宫中的坛子肉是怎么制作的。

既然是经过他改良的,那么肯定是有这独特的过人之处。

林师傅笑起来说道:“好了,多的不说了,那咱们开始吧!

以前清宫之中做这道菜的时候没有用到酒坛子,而是使用的普通坛子,直接将那些珍贵食材初加工之后,灌入高汤和花雕酒封闭坛口。

随后才用木炭堆积在坛底和坛周,待木炭点燃后用柴灰覆盖,使其无火苗、有热度,俗称“阴火”。

就这样焖煨6小时即成。

据说开坛之后,那浓郁的香味能从皇宫一直飘到城外头。

而黄老爷子改良之后,做法有了很大的改变,不是一步到位的,而是要通过烧、煨、火靠、蒸四步来呈现。

所以做法非常的复杂,我师傅也是由于跟黄老爷子关系比较好,才学到了这道菜的。”

林师傅三人同时点了点头,对于当初自家师傅也是很佩服,如果当年没有这么一段渊源,搞不好这道菜现在还真没人会做了。

林师傅也不多言,上来就开始处理起了桌上的五花肉。

桌上的食材可是有不少:五花肉、猪小肘、鸡小腿、鸭大腿、宣威火腿、猪前腿瘦肉、肥膘肉、鹌鹑蛋、干贝、金钩。

其余配料更是众多,香菇、冬笋、鸡蛋、荸荠、八角、桂皮、陈皮、葱姜、辣椒、花椒等等。

如此多的食材真是让楚云风看得眼花缭乱,这绝对算是自己做菜以来看到过食材和配料最多的菜式了。

五花肉切成大块,放进水中煮半小时之后捞出,等待冷却的时候林师傅炒起了糖色。

看到这一幕,楚云风不禁笑了起来,这一旁的酱油林师傅已经摈弃不用了,看来是受了自己i的影响。

随后在肉皮表面抹上一层糖色,揉搓之后用猪皮插开始使劲儿扎针,给猪皮做一个“按摩”。

目的就是为了色和味能够被吸收进去,下一步便是下入六成热油炸至表皮起小泡,捞出沥油,略微放凉后,改刀成三角形。

鸡小腿、鸭大腿同样也是要进行焯水,捞出之后在表面抹一层糖色,下入六成热油炸至浅褐红色捞出备用。

金华火腿改刀成块,放入清水泡去多余盐分,大火蒸1小时至熟。

在火腿蒸制的时候,已经是到了中午时分,中午猴子送来了饭菜,大家都无甚心思吃饭,草草吃完之后继续看林师傅制作。

吃完饭之后,火腿正好蒸熟,拿出等待冷却,最后才改刀成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。

大家吃饭的时候,猴子接了一个体力活儿,就是帮林师傅将猪前腿瘦肉和肥膘肉改刀成豌豆大小的小丁儿。

加葱姜水、淀粉、酱油、盐、姜茸和鸡蛋充分搅拌至上劲,再把剁碎的荸荠倒入其中搅匀。

林师傅让猴子去吃饭之后,自己将肉馅做成半个手大小的丸子,略微按压成扁圆状之后,才下入油锅之中炸至金黄。

随后便捞出后放入碗中,用川式红卤水浸没,大火蒸10分钟,取出晾凉备用。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

重生归来,谁还不是宝宝!  小农民大明星  入骨暖婚,霸道总裁放肆爱  开局冠军,我成了高大叔  斯文医生脸红红八零杀猪婆追着哄  异道邪仙  四合院:道德先锋  皇后娘娘请慢走  撩了奸臣头子后真香了  开局贾府小厮,红楼签到十年  穿越npc,从黄巾流民到战神!  原神:寂灭之枪  诸天剪辑:开局曝光名场面  女大佬她腹黑又霸道  穿书女配又把男主拐跑了  狐步招摇  宁小姐的志怪笔记  六扇门之剑指江湖  国运直播:开局成了宗门长老  穿书后我成了娱乐圈顶流  

热门小说推荐
恋爱搜查官

恋爱搜查官

被好朋友背叛了?被男友劈腿了?呵呵,没事,咱们转身就能睡了总裁!不对睡总裁是怎么回事?嗷呜,谁能告诉她为什么现在躺在她身边的是她那个高冷变态还有洁癖的总裁?...

三国之并虎

三国之并虎

在一次护送任务中,丁靖不幸牺牲了,幸运的是他的灵魂竟然穿越到了三国,还成为了一方诸侯丁原的小儿子新书末世王者之荣耀系统已上传,求支持!!!...

妖魔东京我的手办变成诡异

妖魔东京我的手办变成诡异

妖魔东京,百鬼夜行,我有一家黄泉手办店。店里手办很多,裂口女土蜘蛛河童座敷童子络新妇八岐大蛇客人也真不少,这里是满心怨恨的怨魂们最后之地。签下契约就能够借助手办的力量化身诡异复仇。心怀仇恨的灵魂啊!逢魔之时,百鬼夜行之刻,我逢魔时王在黄泉手办店等你。我是死国之主,我是你们的救赎。又名我在东京卖手办,黄泉手办店。如果您喜欢妖魔东京我的手办变成诡异,别忘记分享给朋友...

首富杨飞

首富杨飞

重生过去畅想未来梦幻现实,再塑传奇人生!如果您喜欢首富杨飞,别忘记分享给朋友...

真婚暖爱

真婚暖爱

他是沉稳内敛的优秀检察官,拥有神秘的背景。在他的认知里,女人不过就是用来传宗接代的工具,可当懵懂可爱的她,闯进他世界的那一刹那,他的观念统统被打翻。第一次,对一个女人手足无措第一次,期待她对他...

每日热搜小说推荐