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曾可爱在办公室看上个月门店的原材料申请总结,门店先一天把第二天的菜品类和数量上报给采购部,采购部统筹安排,第二天开店前送去。
这很考验店长的经验,菜品报少了,生意就要少做了,菜品报多了,就要浪费,扣店里的绩效。
结合报货再看销售业绩,曾可爱一个店一个店的查看。虽然莲太太在海市口碑还算好,但是现在餐饮业这么发达,竞争这么激烈,不是每一个门店都是稳赚不亏的。
咚咚——欧阳余庆倚着门敲门,等曾可爱看他,他才笑说,“研发部出新菜了,一起去尝尝。”
“你去吧,我不去了。”曾可爱回头看电脑,“我手里的事还没做完。”
“事情是做不完的,再说,新菜也很重要啊。”欧阳余庆说,“你要不去的话,我就让他们把菜给你送到办公室来。”
曾可爱看着电脑叹气,“你好烦人。”
“快点,走吧。”欧阳余庆说。
曾可爱只能电脑息屏,拿上纸笔起身跟着他去研发部。
研发部普通一个大门,推开才知道内里乾坤,里面不是一个一个格子间,而是一排两个开放的厨艺台,每个上面都有超强油烟机,确保没有异味传出。
进门右手边就是一个长吧台,靠墙壁是一溜的冰柜和储物柜,靠窗的位置有一张桌子,桌子上还摆着一只玫瑰花。
曾可爱被欧阳余庆引到桌子边坐下,“这个桌子什么时候有的?”
“我跟研发部建议的,一说试菜就一堆人在吧台那吃,那感觉不对,要有个小桌,哎,两个人对坐着,就跟顾客似的,找着顾客的感觉,就能更好的去评价菜品。”
曾可爱失笑,“你这又是公器私用哈。”
“怎么算是公器私用呢。”欧阳余庆不服气说,“乔云南都说我这个点子好。”
“副总,可以上菜了吗?”乔云南全副厨师装备从小屋探头说。
“可以了。”欧阳余庆说,“先上餐前酒。”
“中餐没有餐前酒一说,而且,现在是上班时间,禁止酒精。”曾可爱说,“拿瓶矿泉水来就行。”
矿泉水倒在高脚杯里被送来,欧阳余庆摇晃着酒杯,“不解风情的女人我就见过你了。”
曾可爱不说话,她看向窗外车水马龙,倒是升起偷的浮生一刻闲的惬意。
“副总,特助,这是第一道,松露豆腐。豆腐挖成球,一半过水,一半裹面粉蛋液下锅炸,粒粒浑圆可爱,淋上勾芡汤汁,再刨两片黑松露在上头,奇异芬香和滑嫩酥脆口感融合,非常完美。”乔云南介绍说。
“外观还是不错。”欧阳余庆说。
“这个菜的成本是多少,预计卖价多少?要耗费多少工时?”曾可爱打开笔记本,握着笔,一副公事公办的模样。
“这些你吃完后再问也不迟。”欧阳余庆说,“你这么说了,你就没把你的心态摆对,你要像顾客一样去对一道没有吃过的菜满怀期待,而不是一个评判者,带着诸多的挑剔去品尝它。”
“来来来,把纸币收起来。”欧阳余庆帮她把笔记本合上,笔套上笔帽,全拿过来,放在他身侧,“enjoy。”
曾可爱拿手机拍一张照片,然后才用勺子挖一块豆腐吃,先吃的白的,后吃的黄的,乔云南在边上恳切的建议,和松露一起吃。
曾可爱停住勺子,“总共十二粒豆腐,松露是四片,你让顾客怎么一起吃?”
“哎哎,相让是美德,一人两片。”欧阳余庆说,“小事情小事情。”
第二道新菜是糖醋香蕉,小巧的帝王蕉的被糖醋,扯起来还拉丝,一咬下去里头软糯绵甜,原来是糯米做成的香蕉模样,但是里头的陷还是香蕉。
“这个糖醋我们调整了比例,比起传统的糖醋,为了追加拔丝的效果,糖的比例增多。”
曾可爱试了一口,没说话。
欧阳余庆吃了一口,“女孩子和小孩应该喜欢这个口味。”
第三道新菜是香辣松茸肥肠,比起前两道,视觉冲击力更强,“现在湘菜,川菜越来越受市场欢迎,咱们也要与时俱进,研发一些辣的菜,才能收获更多顾客。”乔云南说,“这个菜虽然是香辣,香在辣前,用了颜色红辣度低的辣椒,还是照顾了海市人的肠胃,过个嘴瘾,肠胃也舒服。”
“这个不错。”欧阳余庆说。
曾可爱尝了一口,又放下筷子,欧阳余庆小心的看她,“这个也不满意?”
“你别问我呀。”曾可爱说,“你自己吃着什么感觉?”
“我感觉挺不错啊。”欧阳余庆多夹了两筷子,“猪肠味道重,要香辣才能盖过它本身的味道,松茸又有他独有的香气。”
欧阳余庆顿了一下,他看向乔云南,“其实这松茸换成其他的菇子也行,没有这么强烈的存在感,成本也能低,你一道猪肠卖的太贵,精明的海市人不会同意的。”
乔云南点头如捣蒜,“那我之后用其他的菇类搭配一下试一下。”
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