万书楼

第73章 熬制酱料（第1页）

王大财正在天井中用布擦洗着几把竹椅，这些都是他一把一把选出来的，听到女儿的话，笑道“可不是，那跟海碗差不多了！哎！他们听说要做碗，可是欢喜了，这些都是不要的竹节，婆娘孩子齐上阵，一天就能刨出一堆来，跟白捡的钱一样。”

赵二正将十几个小瓦罐用水浸着，挑选里面有没有带砂眼的，若是罐壁有眼，罐就是废的。

小六跟三秋没有经验，虽然老板每罐都用水检查过，他还要再验一下，顺便将罐子洗干净。

听到王大财说竹碗便宜，他补充道“跟木碗比起来是便宜很多，可是不经用，容易裂，还要起霉，盛过东西就变色，洗不掉的。”

听过木碗的加工过程，再知道竹碗的便宜，就明白其中的区别。

天然竹的孔隙大，会滞留食物残渣，只要湿度温度合适，就会长出霉菌。

平时用的竹筷即便天天开水沸煮，也一样会变黑，只要竹碗能一次性就行。

赵二做主，一口气定下几十个大竹节做的竹筒碗，口大又深，就跟小盆一般。

其他直径小的竹节就做碗和酱碟，中间用薄木板一隔，就可以从大到小叠摞起来，放进大眼竹笼中，一户一扎，扁担两头分别挂上几串，不用再跑多次。

一口收酱的大缸从杂物间里搬出来，然后抬到赵家的院里去。

夏装轻薄，易于晾晒，需要专人浆洗的物件也少了，小六娘现在清闲下来，索性帮王三秋做豆瓣酱。

她家院子大，旁边需要修房子的地基石砖已经被赵二安上了，地面平整，正合适晒酱。

接下来几天，王三秋都在集市上买鲜辣椒，红的青的都要。

乔九给人称肉时，就能看见一个身穿靛蓝衣裙的女子，提着满篮子的红辣椒穿梭在人群中，脑后绑着齐臀的乌黑大辫子，裙角飞扬走路像风一样。

每天下午就是剁椒的时候，这是一个苦事，刀落下时经常会有飞溅的辣椒汁粘到手上，脸上，甚至不小心就溅到眼睛里，还要剥蒜，剁姜，这些都会辣手。

每天上午买，下午剁，看着一缸缸装满的豆瓣酱，在太阳和夜露下的共同作用下开始转成暗红，开始透出香气。

小六娘非常负责，晒酱时寸步不离，生怕有什么不干净的东西掉进去，一直到酱中水汽全消，每一坛酱的表面淋上冷油封坛，收到阴凉地，酿豆瓣酱才算结束，这也是炒菜和熬其他辣椒酱的主要原料。

虽然太阳已经下山，可灶间依然闷热逼人，王三秋挥汗如雨的熬制辣酱。

在现代，所有辣椒酱里面销路最广的大概要数牛肉酱，可这里牛是重要农耕物质，屠杀耕牛是违法的。

她用的是猪的精瘦肉，还是找乔九选最好的留下。

锅里倒少许油，温热时倒入切成肉丁，炒散，直到炒干水汽，然后放入蒜蓉姜末，烹入少量杏花酿，这酒可让她心疼了，炒出香味后盛起备用。

然后又在锅里放宽油开始炒香料，八角，桂皮，香叶，白蔻，草果等十几种中药一一放入，等出香味，就捞出残渣丢弃。

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