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反倒是桌子中间的那盘跺的四四方方的小公鸡肉,在绚烂的如同一幅画的哈尼蘸水面前,反倒是成为了它的陪衬。
没错,哈尼的蘸水,红绿黄白,颜色搭配的绚烂夺目,食材配给的是五彩缤纷。
这里的蘸水,不单单有最普通的盐巴,辣椒和天然的植物香料这样最普通的调味料。
它还在硕大的白瓷碗中,添加了薄荷,香蓼,大蒜,香椿等多种味道丰富的菜蔬,将它们在最青葱的时刻中摘下,与哈尼族特制的豆豉混合到一起,切的细细的再捣烂。
这样,在上锅的时候,煮的是什么样的肉类,就用原汤化原食的老做法,将煮肉剩下来的浓厚的肉汤,浇到搅拌好的蘸水之中。
这样,一碗基本的云南蘸水,就算是完成了。
为什么说是云南蘸水而不是哈尼蘸水呢?那是因为哈尼族最有名的就是他们的鸡蘸水了。
他们在最传统的蘸水操作上,又加上了自己的处理。
在蘸水中将一个煮的全熟的鸡蛋切成几瓣,将鸡身体中所有能食用的内脏,仔仔细细的处理好。
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鸡肝,鸡胗,鸡肠,以及最旺盛的小公鸡放出来的鸡血,切的碎碎的,与喷香绵软的鸡蛋,一同与沐浴蘸水的滋味。
抛开那一大碗的清汤鸡肉,光是捧着哈尼鸡蘸水的碗,就能让一个壮汉,吃个八分饱了。
这就是云南哈尼村蘸水的吸引力,也是这一桌子人争抢的目标。
要讲抢食,秦观可是个中的翘楚,他先是给身旁的王丽颖递过去一个空碗,将那盘清汤鸡肉旁若无人的夹了一半,到了他们两共同的碗中。
然后才从容不迫,眼明手快的加入到了蘸水争夺的行列之中。
受到西南方湿气的影响,在这里居住热人们,带着东南亚酸辣派的风格,红红的朝天椒,泡发好的酸汤,大粒的芝麻,都是独属于西南美食的魅力。
而在这样的蘸水之中,最入味的莫过于吸饱了汤汁的鸡蛋黄,以及最透薄弹牙的鸡肠子了。
当秦观替王丽颖往她的白米饭碗中也抢了两筷子之后,才开始了他的第一顿的云南美食之旅。
一旁的王丽颖感动的是热泪盈眶,在吃到了碗中的那个最普通不过的鸡蛋之后,她才第一次明白了秦观对于美食的执着。
这个原本只是带着鸡蛋的香味的蛋黄,在平常吃的时候,很多人都会嫌弃它的口感过于的干绵,甚至将它划归到了不吃的行列。
但是此时在王丽颖碗中的蛋黄,已经脱离了低级蛋黄的范畴,在蘸水汤汁的浇灌下,得到了一种质的升华。
鸡汤的原味,带着豆豉的鲜咸,配着酸辣的汤液,柔和着芝麻青菜泥的柔香,如此复杂的口感,让人有一种热泪盈眶的感动。
一旁的秦观吃的飞快,还不忘记调笑自己身旁的小经理:‘哎,吃顿饭罢了,你怎么还感动的哭了?’
王丽颖赶紧用手背擦擦眼角,并用苍白的话语为自己掩饰:‘没有,第一次吃云南的酸辣口的蘸水,没想到味道这么冲。’
‘哎呦,我知道这个时候要干嘛!’秦观将桌子上刚出锅的烤豆腐往王丽颖的面前推了推:‘吃这个压压,轻微发酵的豆腐,既没长毛,又没发臭,烤完了两面金黄,又酥又软。正好压压蘸水的辣劲!’
瞧瞧!多会吃这人!
带着一点点的对于美食的虔诚,有带着一点点大众智慧的虔诚。
整个剧组身心愉悦的就迎来了下午戏份的拍摄。(未完待续。)
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